[기요스미시라카와] 도코 라멘의 소유 라멘 세트! 불향 가득한 직화 차슈와 깊고 깔끔한 국물

옛 정취가 남아 있는 기요스미시라카와에서 만난 ‘도코 라멘’

도쿄도 고토구, 유서 깊은 서민 동네의 정취와 세련된 카페 문화가 기분 좋게 어우러지는 기요스미시라카와. 산책이나 카페 투어 목적지로도 사랑받는 이 동네에서, 매일이라도 찾고 싶어질 만큼 매력적인 한 그릇을 선보이는 곳이 바로 ‘도코 라멘(東煌ラーメン)’입니다.

라멘 마니아들 사이에서도 소문이 자자해 방문하기 전부터 기대가 컸습니다. 간판을 바라보며 설레는 마음으로 이번에 선택한 메뉴는 ‘소유 라멘 세트’입니다. 쟁반에 담겨 나온 음식은 국물 위에 올라간 고명의 색감이 아름다운 라멘과 고소한 고기가 듬뿍 얹어진 작은 덮밥으로 구성되어, 보는 순간부터 식욕을 강하게 자극합니다.

잡내 없이 담백한 매력! 감칠맛이 응축된 깔끔한 돈코츠 소유 국물

먼저 따뜻한 국물을 렌게(라멘용 숟가락)로 떠서 한 모금 맛보았습니다. 입에 넣는 순간 절로 감탄이 나올 만큼 풍부한 감칠맛이 은은하게 퍼져 나갔습니다.

이곳의 국물은 돼지뼈를 비롯해 족발, 닭 뼈, 그리고 향신채소를 오랜 시간 정성껏 끓여낸다고 합니다. 돼지뼈 육수라고 하면 특유의 냄새나 무거운 기름기를 먼저 떠올리실 수도 있습니다. 하지만 도코 라멘의 국물에는 돼지 특유의 잡내나 느끼한 기름진 맛이 전혀 느껴지지 않습니다.

세아부라(등비계)의 양도 과하지 않게 조절되어 있어 매우 담백하고 산뜻한 목 넘김을 자랑합니다. 그러면서도 재료 본연에서 우러나온 깊은 풍미와 묵직한 감칠맛이 혀끝에 기분 좋게 남습니다. 지나치게 기름지지도, 밋밋하지도 않은, 그야말로 ‘매일 먹어도 질리지 않는 깔끔한 돈코츠 라멘’의 이상적인 형태라 할 수 있습니다.

부드러운 중간 굵기 스트레이트 면이 선사하는 국물과의 일체감

절묘한 밸런스를 자랑하는 국물에 곁들여진 면은 정갈한 중간 굵기의 스트레이트 면입니다. 젓가락으로 집어 올려 후루룩 들이켜면 매끄러운 목 넘김이 기분 좋게 스쳐 지나갑니다.

면발 자체가 유연하여 국물을 적절히 머금은 채 입안으로 전해줍니다. 담백하면서도 깊은 풍미를 품은 국물과 밀가루의 고소한 풍미가 느껴지는 면의 조화는 나무랄 데가 없습니다. 국물과 면이 서로의 장점을 돋보이게 해주어 젓가락질을 멈추지 않고 리듬감 있게 먹게 되는 매력이 있습니다.

정성을 쏟아부은 명물! 고소하게 녹아내리는 일품 직화 차슈

그리고 이 한 그릇에서 유독 강한 존재감을 드러내는 것이 바로 명물로 이름난 ‘두툼한 차슈’입니다. 음식이 서빙되는 순간부터 군침을 돌게 하는 고소한 불향이 은은하게 피어오릅니다.

이 차슈는 기름에 살짝 튀기기, 푹 삶기, 양념에 재우기 등 여러 단계의 정성스러운 조리 과정을 거친다고 합니다. 게다가 손님상에 내기 직전에 철판에서 겉면을 노릇하게 직화로 구워내 그릇 위에 올립니다. 젓가락으로 살짝 집어 들기만 해도 부드럽게 부서져 내릴 정도로 정성껏 푹 익혀낸 상태에 절로 감탄이 나옵니다.

입안에 넣으면 사르르 녹아내리는 듯한 부드러운 식감과 함께 직화 조리를 통해 살아난 특제 소스의 불향, 그리고 육즙 가득한 고기의 감칠맛이 입안 가득 터져 나옵니다. 비계의 달콤함과 소스의 풍미가 겹쳐져 한 점 먹을 때마다 깊은 행복감에 젖어 듭니다. 라멘을 좋아하시는 분이라면 꼭 한번 드셔보시기를 권하고 싶은 뛰어난 완성도입니다.

든든한 만족감을 주는 소유 라멘 세트와 기요스미시라카와에서의 한때

명물 차슈뿐만 아니라 한 그릇을 채우고 있는 다른 고명들의 수준도 훌륭합니다. 적당한 식감의 멘마(죽순절임), 국물에 적셔 먹기 좋은 김, 색감과 아삭한 식감을 더해주는 파, 그리고 계란이 균형 있게 어우러져 마지막 한 입까지 질리지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다.

또한 세트로 함께 나오는 미니 덮밥에는 잘게 썬 육즙 가득한 차슈가 밥 위에 넉넉히 얹어져 있습니다. 달짝지근한 타레 소스가 촉촉하게 밴 밥과 고소한 고기의 궁합은 훌륭하며, 깔끔하고 진한 라멘 국물과 함께 곁들이면 만족감이 한층 더 높아집니다.

이렇게 알찬 구성의 ‘소유 라멘 세트’를 880엔에 즐길 수 있다는 점은 가성비 면에서도 무척 훌륭하다고 느껴집니다. 기요스미시라카와 동네를 산책할 때나 점심시간, 혹은 주말 카페 투어 중간에 제대로 된 맛있는 음식으로 배를 채우고 싶을 때 꼭 들러보아야 할 곳입니다.

주문한 메뉴와 가격